Ingrédients * 1 filet mignon de porc * 1 kg environ de gros sel * 2-3 c. à soupe de sucre en poudre * 3-4 c. à soupe d'herbes de Provence * 1 c. à café de mélange de poivres moulus noir, blanc, vert, baie rose... Préparation - Le premier jour Dégraissez au maximum votre filet mignon. Saupoudrez-le de un moule à cake, versez la moitié du sel, posez le filet mignon et recouvrez-le entièrement de sel. Recouvrez d'un au réfrigérateur pendant 15 à 18h00. - 15 à 18h00 plus tard Retirez tout le sel en passant le filet mignon sous l'eau froide. Séchez-le bien. Préparez un mélande d'herbes de Provence et de poivres et recouvrez le filet de ce mélange. Placez-le dans un torchon propre, enroulez-le dedans. Repliez les extrémités du torchon et réservez au réfrigérateur pendant environ 3 semaines. - 3 semaines plus tard sortez le filet mignon du réfrigérateur. Mes conseils après l'avoir fait - laisser plutôt entre 12 et 15h maxi pour qu'il ne soit pas trop salé - après 3 semaines au frigo comme il était encore bien "mou" on l'a mis dans un endroit sec toujours dans un torchon et voilà !Allumerle four à 180°. Éplucher les carottes. Râper les carottes et la mimolette. Casser les œufs dans un saladier et les battre en omelette. Y ajouter le lait et l’huile d’olive et battre à nouveau. Verser la farine, le sel, le bicarbonate et le cumin en poudre et mélanger rapidement. Chercher une recette Exemple de recherche Crêpe au fromage , Omelette , Tarte aux pommes , Cake au jambon Filet mignon séché maison Type Plat principal Difficulté Facile Parts / Personnes 6 Personnes Préparation 20 min Cuisson Non renseigné Temps Total 20 min Ingrédients 1 filet mignon de porc 1 kg de gros sel de Guérande 2 c. à soupe de sucre en poudre 3 c. à soupe d'herbes de Provence 1 c. à café de poivre Recette Etape 1 Coupez les extrémités du filet mignon afin qu'il soit de même taille partout et ainsi qu'il sèche uniformément. Etape 2 Saupoudrez le filet de sucre. Versez la moitié du sel dans un terrine et disposez le filet dessus. Recouvrez la viande de sel. Couvrez la terrine avec un torchon. Placez au frais pendant 18 h. Etape 3 Après ce temps, retirez le sel et passez le filet sous l'eau froide. Séchez-le soigneusement. Mélangez les herbes de Provence et le poivre et couvrez le filet avec ce mélange. Enroulez le filet dans un torchon, pliez les extrémités du torchon. Placez la viande dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et laissez sécher pendant 3 semaines. Etape 4 Au moment de déguster, taillez le filet mignon séché en fines tranches. Note de cette recette Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page Recette vue 42 fois Partager cette Recette
Laissezsécher entre 3 et 8 heures. En général, il faut entre quatre et six heures pour préparer du bœuf séché, mais cela pourrait prendre plus ou moins de temps. Le temps nécessaire pour la faire sécher va dépendre de votre déshydrateur, de votre four, de
Télécharger l'article Télécharger l'article Si vous ne savez pas quoi cuisiner un soir, pourquoi ne pas faire un filet mignon de porc rôti ? Ce morceau maigre ne contient pas d'os, ce qui lui permet de cuire rapidement. Il est également facile de l'assaisonner de diverses manières. Vous pouvez le faire mariner, le faire tremper dans de la saumure, le saisir ou l'assaisonner avec un mélange d'épices avant de le faire cuire. Vous obtiendrez un rôti tendre et savoureux qu'il vous suffira d'associer à quelques accompagnements pour réaliser un plat délicieux. Ingrédients Un filet mignon de porc de 500 à 700 g 1 à 2 cuillères à soupe d'épices et d'assaisonnements comme des épices pour grillades, du curry en poudre ou des épices mexicaines Une cuillère à café de sel Une demi-cuillère à café de poivre noir fraichement moulu Une cuillère à café d'huile végétale Le zeste d'un demi-citron 4 cuillères à soupe 60 ml d'huile d'olive 150 ml de jus de citron fraichement pressé Une cuillère à soupe d'ail ciselé 2 cuillères à café de romarin frais haché Une demi-cuillère à soupe de thym frais Une cuillère à café de moutarde de Dijon 4 cuillères à soupe 75 g de sel 1 l d'eau tiède 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 2 cuillères à soupe de sucre complet 150 g de glaçons 1 Préchauffez une poêle. Mettez une poêle entièrement en métal dans le four et allumez l'appareil à 230 °C. Vous pouvez utiliser une poêle en fonte ou toute autre poêle pouvant être chauffée dans le four sans risque. Préchauffez le four le temps de préparer la viande [1] . Le fait de faire chauffer la poêle de cette façon vous permettra de bien faire dorer le porc lorsque vous le mettrez dans le récipient. 2 Séchez le porc. Si vous voyez la membrane blanche qui le recouvre, ôtez-la. Déballez un filet mignon de porc de 500 à 700 g. Tamponnez toute sa surface avec du papier absorbant et cherchez la membrane blanche fine qui le recouvre. Si vous la voyez, retirez-la pour éviter que la viande soit coriace [2] . Étant donné que les filets mignons de porc sont le plus souvent assez petits, il est possible qu'il y en ait deux dans un emballage. Conseil pour retirer cette membrane, glissez la pointe d'un petit couteau aiguisé en dessous pour la détacher de la chair puis arrachez-la avec les doigts. 3 Salez et poivrez la viande. Saupoudrez toute sa surface de sel et de poivre. Utilisez une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir fraichement moulu. Retournez le filet mignon quelques fois pour que les assaisonnements qui tombent adhèrent à sa surface [3] .Si vous manquez de temps ou ne souhaitez pas utiliser trop d'assaisonnements différents, le sel et le poivre suffisent. 4 Assaisonnez le filet mignon. Frottez sa surface avec une à deux cuillères à soupe d'épices mélangées. Si vous assaisonnez un petit morceau d'environ 500 g, il faudra peut-être moins d'assaisonnement. Utilisez les épices de votre choix ou un mélange prêt à l'emploi comme [4] des épices pour grillades ; des épices mexicaines ; du curry en poudre ou du garam masala ; du ras-el-hanout ; du mélange cinq épices. 5 Huilez la poêle. Sortez-la du four préchauffé en vous protégeant les mains avec des gants de four. Posez-la sur votre cuisinière et versez une cuillère à café d'huile végétale à l'intérieur. Agitez doucement la poêle chaude en décrivant des cercles horizontaux pour distribuer l'huile sur tout son fond [5] . L'huile empêchera le filet mignon d'adhérer au métal. 6 Enfournez la viande. Faites-la cuire pendant 20 à 25 min. Déposez le filet mignon assaisonné dans la poêle chaude et posez celle-ci sur la grille du milieu du four. À la moitié du temps de cuisson, retournez soigneusement le porc et baissez la température en réglant le four sur 200 °C [6] .Il faudra peut-être courber ou plier légèrement le filet mignon pour qu'il loge dans la poêle. 7Sortez le porc du four. Attendez qu'il atteigne une température interne d'au moins 65 °C. Enfoncez la sonde d'un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du morceau. Lorsque la température affichée est d'au moins 65 °C, sortez la viande du four [7] . 8 Laissez reposer le filet mignon. Couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 10 min pour qu'il termine sa cuisson. Le porc continuera de cuire à la sortie du four et le jus se redistribuera dans toute la chair [8] .La température interne de la viande augmentera d'environ 3 °C pendant qu'elle reposera. 9 Découpez le porc. Découpez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur pour le servir. Retirez soigneusement le papier aluminium et posez le filet mignon rôti sur une planche à découper. Découpez-le en tranches fines avec un couteau cranté. Accompagnez-le de légumes rôtis, de gratin de pommes de terre ou d'une salade composée. La viande sera beaucoup plus facile à découper après avoir reposé pendant 10 min. Vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les congeler. Ils se conserveront dans le congélateur pendant 3 mois. Publicité 1 Faites mariner le porc. Faites-le mariner pendant 3 heures pour le rendre plus savoureux. Si vous avez le temps, préparez une marinade dans un sac en plastique hermétique. Ajoutez le filet mignon et fermez le sac de manière à enduire la viande de marinade. Mettez le sac contenant le porc dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou jusqu'à une nuit entière avant de sortir la viande et de la faire rôtir. Pour faire une marinade au citron et aux herbes, mélangez les ingrédients suivants [9] le zeste d'un demi-citron ; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ; 150 ml de jus de citron fraichement pressé ; une cuillère à soupe d'ail ciselé ; 2 cuillères à café de romarin frais haché ; une demi-cuillère à café de thym frais ; une cuillère à café de moutarde de Dijon. Conseil si vous n'avez pas le temps de faire une marinade, vous pouvez utiliser de la vinaigrette à base d'huile prête à l'emploi. Par exemple, de la vinaigrette au vinaigre balsamique, au miel et à la moutarde ou aux échalotes donnera de très bons résultats. 2 Utilisez de la saumure. Elle permettra d'attendrir la viande. Mettez 75 g de sel et 1 l d'eau tiède dans un grand sac en plastique hermétique. Attendez que le sel se dissolve. Ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre, deux cuillères à soupe de sucre complet et 150 g de glaçons. Mettez le filet mignon dans le sac et fermez-le. Réfrigérez-le pendant 20 min [10] . Lorsque vous êtes prête à faire cuire le porc, sortez-le du sac, rincez-le et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant avant de l'enfourner. Ne le laissez pas dans la saumure pendant plus de 20 min, car il se gorgera de liquide et ramollira. 3 Saisissez la viande. Ce procédé lui donnera une belle surface caramélisée. Après avoir préchauffé la poêle dans le four, posez-la sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu vif. Huilez-la puis déposez le filet mignon à l'intérieur. Laissez-le cuire pendant une minute ou deux avant de le retourner à l'aide d'une pince de cuisine. Saisissez-le à nouveau pendant une minute ou deux. Continuez jusqu'à ce que toute la surface du porc soit dorée. Enfournez-le alors à 200 °C et faites-le rôtir pendant 10 à 12 min [11] .Il n'est pas indispensable de saisir le porc avant de l'enfourner, mais cela lui donnera une belle surface dorée et croustillante et un gout plus riche. 4 Ajoutez du beurre aux herbes. Mettez-le sur la viande juste avant de la servir. Mélangez quatre cuillères à soupe de beurre pommade et une poignée d'herbes fraiches hachées comme du persil, du romarin ou du thym. Mettez quelques cuillerées du mélange sur les tranches de filet mignon juste avant de les servir. Le beurre fondra de manière à former une sauce légère [12] .Vous pouvez également ajouter deux gousses d'ail ciselées. Publicité Conseils Il est possible que vous puissiez acheter un filet mignon de porc déjà mariné. Dans ce cas, sortez-le simplement de son emballage et mettez-le directement dans le four préchauffé sans l'assaisonner. Publicité Avertissements Il est recommandé de porter le filet mignon de porc à une température interne d'au moins 65 °C et de le laisser reposer pendant au moins 3 min avant de le servir pour éviter le risque d'intoxication alimentaire [13] . Publicité Éléments nécessaires Un couteau et une planche à découper Une poêle résistante au four Une balance et des cuillères Un thermomètre à viande à lecture instantanée Du papier aluminium Références À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 73 403 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Abonnez-vous pour recevoir la newsletter de wikiHow! S'abonner
Utilisationd'un thermomètre La température du saumon ne doit pas être inférieure à 45°C, sinon c'est fait. Il ne doit pas non plus dépasser les 60°C, au Comment griller du filet de porc . Explorer. blog; cuisine et gastronomie; Derniers Articles. Comment faire un burger au poulet. 19 mai 2022. Comment faire de la confiture d’ananas. 19 mai 2022. Comment faire du De la charcuterie maison?? Oui oui c'est possible et c'est vraiment très très facile et avec peu d'ingrédients!! J'avais vu cette recette début décembre sur le blog d'Anne-Sophie gagnante du Meilleur Pâtissier de M6 saison 3 Fashion Cooking, qui avait elle-même pris la recette de chefnini Voici donc le lien de la recette d'Anne-Sophie clic iciJe ne regrette vraiment pas d'avoir testé, car le goût y est et c'est tellement valorisant de pouvoir dire "C'est moi qui l'ai fait!!" Alors pour le prochain apéro on y pense! Et surtout on s'y prend à l'avance car pour être parfaite la viande mérite d'être séchée entre 2 à 4 semaines au frigo. Au bout de 2 semaines la viande sera encore rosée et très tendre. Au bout de 3 semaines la viande sera un peu plus foncée autour et rosée au centre. Au bout de 4 semaines la viande sera plus foncée uniformément et aura plus de mâche en recette est idéale pour un apéro mais elle peut également être présentée sur un plateau de charcuterie pour une raclette, ou pour une salade composée, un sandwich, un panini, bref à utiliser à votre guise!!En ce qui concerne le prix Un filet mignon d'environ 750 g coûte un peu moins de 11€ en grande surface soit environ 14€ le kg. Mais je profite toujours des promos et quand ils sont vendus par 2 ça vaut vraiment le coup. J'ai donc acheté mon lot de filets mignons fin décembre et la barquette était à 12€ soit 6€ le filet mignon! J'en ai préparé un pour le repas du soir et j'ai préparé le second pour le sécher. Pour le kilo de sel de Guérande il faut compter dans les 1,64€. Au final avec les herbes et le sucre et si vous profitez d'une promo sur la viande comme moi, le prix de cette viande séchée vous reviendra à environ 8€.Allez on se lance voici la liste des courses à faire Ingrédients 1 filet mignon de porc1 kg de gros sel de Guérande3 cuiller à soupe de sucre en poudre3 cuiller à soupe d'herbes de Provence2 cuiller à café d'un mélange de baies fraîchement mouluesRéalisation 1 Couper les extrémités du filet mignon afin d'obtenir un filet de même diamètre de bout en tout ; ce qui permettra à la viande de sécher Saupoudrer le sucre sur la Verser la moitié du sel dans un moule à cake préalablement chemisé de papier d'alu et poser le filet mignon dessus. Le recouvrir complètement de sel puis recouvrir d'un torchon propre. Mettre la viande au frigo pendant Passé ce délais retirer tout le sel du filet mignon et le rincer soigneusement sous l'eau froide, puis le sécher soigneusement avec du papier Mélanger les herbes et le poivre. Saupoudrer la moitié de ce mélange sur un torchon propre puis poser la viande dessus. Verser la seconde moitié du mélange sur toute la viande en faisant en sorte de bien la répartir. Replier les extrémités du torchon puis rouler le filet Et hop on oublie son filet mignon au frigo sur l'étage tout en bas de préférence durant 2 à 4 semaines selon la salaison voulue. Et surtout on fait attention à ne pas coller son filet en torchon sur les parois du réfrigérateur ; il ne faut surtout pas qu'il prenne l'humidité! Alors on surveille et on vérifie qu'il reste bien sec!!Note perso Au moment de couper des tranches -> les faire les plus fines possible, la viande est bien meilleure en chiffonnade!Merci de votre visite sur mon blog et n'hésitez pas à me laisser un petit message ça fait toujours plaisir! La recette en version courte et imprimable c'est ici!! apéro apéro, thon, fingerfood, pique-nique, salé Bouchons au thon Hello les gourmands!! Qui dit été, dit forcément apéro n'est ce pas?? Je vous propose donc une recette sympa à ... 9 Juillet 2018 apéritif, plateau tv, salé, avocat, thon, apéro, tartinade Crème d'avocat au thon Hello les gourmands!! Cela fait très longtemps que je fais cette crème d'avocat au thon, elle est sur la table... 2 Juillet 2018 apéro, tartinade, aubergine, buffet, salé, plateau tv caviar d'aubergine Hello les gourmands! Comme les beaux jours reviennent, les apéros sont de retours également!! Alors je vous propose... 29 Avril 2018 fingerfood goûter, chocolat, fingerfood, healthy, graines Biscuits healthy façon granola Hello les gourmands!! Si vous cherchez une recette de goûter très peu sucré, saine et gourmande alors ces biscuits... 28 Septembre 2018 apéro, thon, fingerfood, pique-nique, salé Bouchons au thon Hello les gourmands!! Qui dit été, dit forcément apéro n'est ce pas?? Je vous propose donc une recette sympa à ... 9 Juillet 2018 financier, amandes, framboises, dessert, fingerfood, sucré, goûter, fruits Financiers à la framboise Coucou les gourmands!! Comme vous le savez j'adore les financiers et voici donc ma 7ème recette sur le blog!! Haha!!... 2 Juillet 2018 plateau tv apéritif, plateau tv, salé, avocat, thon, apéro, tartinade Crème d'avocat au thon Hello les gourmands!! Cela fait très longtemps que je fais cette crème d'avocat au thon, elle est sur la table... 2 Juillet 2018 apéro, tartinade, aubergine, buffet, salé, plateau tv caviar d'aubergine Hello les gourmands! Comme les beaux jours reviennent, les apéros sont de retours également!! Alors je vous propose... 29 Avril 2018 apéro, plateau tv, salé, pesto, fingerfood mini bouchées au pesto rouge ou vert Coucou les gourmands! Vous cherchez une recette super rapide, facile et qui plaît pour l'apéro?? Alors j'ai la... 1 Octobre 2017 Etvoilà mon filet (très) mignon farci aux abricots et pistaches! Recette du filet mignon farci aux abricots et pistaches. Pour 4 personnes – Temps de préparation : 30 mn – Temps de cuisson : 20 mn pour les abricots + 50 mn à 1h pour le(s) filet(s) mignon(s) Ingrédients : 2 filets mignons de porc de 400 g; 8 tranches fines de lard fumé * 1 filet mignon de porc * 1 kg de gros sel le premier prix suffit * 3 c às de sucre en poudre * 3 à 4 c às d'herbes de provence * 1 c à c d'un mélange de poivre noir, baies rose, vert Saupoudrer votre filer de sucre. Verser la moitié du sel dans un moule à cake, posez-le dessus et recouvrir du reste de sel. Recouvrir d'un torchon. Mettre au frigo entre 15 h et 18 h surtout pas plus Passé ce temps, retirer tout le sel et passez le sous l'eau froide et séchez le. Préparez le mélange d'herbes de provence et de poivre puis recouvrir le filet de ce mélange. Placez-le sur un torchon propre, enroulez-le dedans, replier les extrémités du torchon en dessous et placez-le au frigo pour 2 semaines et demie. Lorsquele saumon est sorti du fumoir (encore chaud) remettre un laque de sirop d’érable. Laisser sur le comptoir toujours sur les grilles jusqu’au temps qu’il soit froid . Étape 8. Placer au réfrigérateur pour 24 à 48 h a l’air libre. Bonne dégustation. Mots-clés de la recette Poisson, Saumon. 10 Commentaires Alain Lemay. mars 18, 2018 @ 11:15 . Très bon .. ma Ces scones aux raisins secs sont vraiment parfaits pour un petit-déjeuner à l’approche de Noël ! Ils ont un bon goût d’épices et de thé… ils sont réconfortants comme il faut, bien chaud… Un vrai bonheur ! Je ne sais pas pourquoi je n’ai jamais tenté les scones plus tôt. J’adore les scones. J’adore prendre des scones au petit-déjeuner dans mes spots-à -scones-parisiens ». Il y en a quelques uns qui en font des très très très bons. J’adore aussi ceux de M&S ! Ce que j’adore dans les scones ? Cette texture fondante, sableuse en restant bien beurrée ! Le scone au bout goût de beurre, qui miette quand tu le coupes, qui croque sous la dent mais qui font à l’intérieur… Bref, le scone parfait est pour moi une quête. Je me suis dit que la période de Noël était idéale pour un petit déjeuner gourmand ou un goûter réconfort avec des scones et une grande tasse de thé de Noël bien chaude. J’ai pimpé la recette pour qu’elle fasse très Noël. J’aime bien les scones aux raisins secs, quand je les mange juste avec du beurre oui, mettre du beurre sur des scones plein de beurre c’est permis !. J’aime bien d’autant que ça donne un côté Noël encore plus présent. Les raisins, comme les épices et l’infusion au thé sont facultatifs. Mais si vous ne faites pas tout ça, ce sont des scones normaux, et pas vraiment des scones de Noël. Sinon, vous pouvez ajouter quelques zestes d’orange… Le petit-déjeuner parfait à l'approche de Noël ! Temps de préparation 25 minutesTemps de cuisson 15 minutesTemps total 40 minutes Type de plat Petit déjeunerCuisine Française Portions 12 scones ▢ 250 g de farine de blé▢ 1/2 sachet de levure chimique▢ 1 c. à soupe de sucre en poudre▢ 1 c. à soupe de quatre-épices▢ 50 g de beurre demi-sel froid▢ 150 ml de lait demi-écrémé▢ 1 sachet de thé de Noël j'ai pris le thé noir du Palais des Thés▢ 1 jaunes d'œuf▢ 50 g de raisins secs mélangés Préparer le lait au thé de Noël▢ Faire chauffer le lait à 95°C. Attention à bien veiller à ce que le lait ne monte pas trop. Faire infuser le sachet pendant 6 minutes. Le but est de le "surinfusé" légèrement pour avoir plus de parfum, en évitant de développer trop d'amertume. Faire totalement refroidir le lait au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien frais.▢ Préchauffer le four à 210° la pâte▢ Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le 4 épices et le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en deux et mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une chapelure très grossière encore plus fine que pour un crumble. Ajouter les raisins secs.▢ Faire un petit puits ajouter le lait bien froid. Mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que soit possible. Lorsque la pâte devient impossible à travailler, la verser sur un plan de travail légèrement pendant 2 minutes environ jusqu'à avoir une pâte et cuire les scones▢ Étaler la pâte pour qu'elle fasse 2 cm d'épaisseur environ.▢ A l'aide d'un emporte pièce rond ou cannelé de 5 cm de diamètre, détailler vos scones. Les poser sur une plaque de cuisson. Dorer avec le jaune d’œuf battu délayé avec les dernières goutes du lait.▢ Enfourner pour 15 minutes de cuisson environ. Les scones doivent être bien dorés.▢ Servir chaud avec un peu de beurre et de la confiture... ou sans rien, c'est bien aussi ! Pour un résultat encore plus Noël, vous pouvez ajouter des zestes d'orange, et remplacer les raisins secs par des cranberries séchées ! Scoooooooooones, le monde est scooooooooooones… Oui, c’est l’effet que ça me fait, des scones aux raisins secs… ! Ceci devrait également vous intéresser F9DiS5E. 339 365 55 66 307 167 265 162 161