Rôti braisé acidulé Ingrédients 1,3 kg de filet de porc ou de poitrine de porc maigre 30ml/2tbsp huile de tournesol 3 oignons, épluchés et coupés en quartiers 3 branches de céleri, épluchées et coupées en gros morceaux 425ml de bière brune, de stout ou de bon bouillon de bœuf chaud 100ml de sauce barbecue prête à l'emploi 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais 2 panais, épluchés et coupés en morceaux Étapes de la recette Placez la pièce de bœuf sur une planche à découper et assaisonnez-la de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte allant au four et faites dorer le rôti sur tous les côtés. Ajoutez les oignons et le céleri et faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les légumes caramélisent. Ajoutez la bière brune, la stout ou le bouillon, la sauce barbecue et les feuilles de thym, portez à ébullition puis réduisez le feu. Couvrez et faites cuire au four ou sur la plaque de cuisson pendant 2-2½ heures. 40 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les panais et poursuivez la cuisson. Servez avec les légumes et de la purée. Conseils et temps de cuisson Temps de préparation 5 minutes Temps de cuisson 2 heures 30 minutes Dans les verres Pas de vins conseillés Les recettes les plus consultées

Nous avons adoré cette recette dépaule d’agneau confite en cocotte ! C’est une recette rapide à préparer et super savoureuse à déguster ! J’avais également ajouté plein de légumes de saison dans la cocotte. Epaule d’agneau confite en cocotte au four Même s’il n’est pas dans mes habitudes de préparer de la viande ou du poisson à dîner, j’ai entrepris, comme chaque année, de vider les congélateurs mission qui me tient en échec année après année… et j’ai trouvé cette épaule d’agneau qui devait avoir été congelée après un shooting culinaire. Je l’ai faite décongeler tranquillement 2 jours au frigo et je me suis décidée pour une Epaule d’agneau confite en cocotte ! En cocotte oui, mais au four ! Je n’avais pas envie de la cuire trop longtemps, même à basse température car je n’avais pas beaucoup de temps avant le dîner et la dernière fois que je l’avais cuite ainsi épaule d’agneau confite au four – 3 heures à four doux, j’avais trouvé que ça réduisait quand même beaucoup…Bref, la cuisson en cocotte et pendant une heure m’a semblé la meilleure solution. J’ai une cocotte en fonte émaillée dans laquelle cette épaule d’agneau rentrait parfaitement et j’avais beaucoup de légumes au frais. Il me semblait que quelques épices seraient les bienvenues même si je ne souhaitais masquer le goût de la viande. Résultat ? Une épaule d’agneau délicieuse, fondante à souhait, parfumée… Bref, une recette à conserver et à refaire assurément ! Que faut-il pour faire une épaule d’agneau confite en cocotte ? Il faut 1 épaule d’agneaude l’échalote de Simianede l’aildu céleri branchedes carottesdes pommes de terredu fenouilde la coriandredu fenouil graindu garama masaladu thymdu vin rosédu bouillon légumes ou volaillede l’huile d’olivedu sel Pour les épices, mettez ce que vous voulez ou préférez ou n’en mettez pas, c’est comme vous voulez ! Je vous conseille quand même de mettre un peu de thym. Comment cuire une épaule d’agneau confite en cocotte au four ? Il faudra d’abord sortir la viande du frais 1 à 2 heures avant la cuisson. Ensuite, soit vous aurez salé la viande la veille au soir afin que le sel pénètre un peu dans la chair cf l’excellent livre d’Arthur Le Caisne, soit ça ne sert à rien et le bouillon le fera pour vous. J’aime bien faire dorer la viande avant la cuisson principale. J’aime bien la croûte que cela crée et les saveurs que ça apporte au plat. Pour ce faire, je verse de l’huile d’olive dans le fond de la cocotte, je fais chauffer et je fais dorer l’épaule sur tous les côtés. Puis, je la réserve sur une assiette. Je mets alors à dorer les oignons ou les échalotes, l’ail et le céleri, le tout finement émincé. Quand c’est doré, j’ajoute les légumes du moment, ce soir-là pommes de terre, carottes, fenouils,… Pour les pommes de terre, je ne les ai pas coupées trop finement afin que les tranches se tiennent après la cuisson. Je dirais 5-8mm d’épaisseur. Puis, je dépose l’épaule d’agneau par-dessus. Je parsème d’épices et d’une cuillerée à café de sel. J’ajoute le bouillon et le vin, je porte à frémissement à découvert. Puis, je couvre la cocotte et j’enfourne pendant une petite heure. Attention, c’est très lourd, c’est très chaud et c’est très plein ! Pourquoi faut-il mettre la cocotte dans le four plutôt que sur une plaque de cuisson ? Parce que, dans le four, la chaleur arrive d’en haut et d’en bas, donc, cela permet une cuisson plus homogène et régulière que si on met la cocotte sur une plaque de cuisson… même si on couvre, même si on utilise une cocotte en fonte. Par ailleurs, le fait de cuire dans une cocotte fermée permet de créer une atmosphère humide qui évite que la viande s’assèche. Type de plat Plat principalCuisine Française Temps de préparation 15 minutesTemps de cuisson 1 heureretour en température 2 heures Portions 4 personnes Une délicieuse recette d'épaule d'agneau en cocotte Imprimer la recette EpinglerUn couteauUne cocotte en fonte 1 épaule d’agneau1 échalote de Simiane1 gousse d’ail1 pied de céleri branche4 carottes4 pommes de terre1-2 fenouil1 c. à café coriandre1 c. à café fenouil grain1 c. à soupe garama masala1 c. à soupe thym50 cl vin rosé50 cl bouillon légumes ou volailleQS huile d’oliveQS sel Sortir la viande du frais 1-2 heures à l' chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte en dorer l'épaule d'agneau de tous les côtés. Retirer la viande et le four à 200° et parer les les pommes de terre en rondelles de 5 à 8mm d'épaisseur, les carottes en bâtonnets, pareil pour le fenouil. Emincer l'échalote, l'ail et le céleri revenir l'échalote, l'ail et le céleri pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient les carottes, les pommes de terre et le fenouil. Saler l'épaule par-dessus. Verser le vin, le avec le garam masala, la coriandre, le fenouil et le légèrement. Porter à ébullition, puis, au premier frémissement, couvrir et enfourner pour une heure. Et si vous aimez l’agneau, je vous propose une recette de gigot d’agneau au pistou une recette de canon d’agneau et légumes de printemps

Bonjour à tous et toutes,Ce matin je vous retrouve pour une idée de plat de vos menus de fêtes. Cette idée a l’avantage de régaler les carnivores, changer des classiques, et se préparer toutes seule ». Qu’en dites vous ?Ma famille / belle-famille est assez classique dans leurs goûts pas un menu de fête sans une belle pièce de viande ou de poisson. Cette pièce apporte beaucoup de convivialité au repas car nous partageons tous le même plat et ont un côté festif car elles ne s’invitent que peu sur notre table. Même si je suis à 93% végétarienne au quotidien, je rate jamais cette occasion conviviale et fait toujours une entorse » dans mes choix d’alimentation. Alors, chaque année, pour les fêtes, je vais à la pêche » aux idées de plats familiaux avec une belle pièce de viande / poisson à partager tous ensemble..L’année dernière, pour changer des classiques volailles, j’ai proposé de cuisiner pour le réveillon de l’agneau. Pas d’huitres ? » beau papa » Excellente idée ! » mon mari » Tes huitres en entrée si tu veut. De l’agneau me semble très bien en plat principal belle maman. » J’ai habitude de prendre des huîtres en plat le 31 » beau papa » Et bien cette fois tu changes ! On dîne tous ensemble, c’est agneau » Belle mamanLes femmes ayant toujours raison côté cuisine, on a décidé belle maman et moi que de l’agneau serait très bien. Cette viande est très tendre, très savoureuse et sa rareté à notre table en fait une pièce festive. Il n’y avait plus qu’à trouver la vrai dire, la recette » s’est improvisée d’elle même en allant faire les courses je trouvais chez le boucher une belle selle d’agneau un morceau très tendre, jugeais qu’elle se mijoterais bien en cocotte, et s’accompagnerait bien de marrons et champignons. Une fois le jour J de la préparation, associations de saveurs vérifiées dans les magasines culinaires, c’est une sauce aux notes de miel et de pain d’épices qui termina cette cocotte selle agneau .Mijotage pendant tout l’après midi, dégustation le soir, et à vrai dire un grand succès. La viande était extrêmement fondante, ce qui ravi les gourmands de la famille/belle-famille La petite sauce sucrée-salée se maria très bien. Les marrons mijotés avec quelques cèpes formèrent une bonne garniture aux notes forestières, garniture qui se maria bien à la viande. Bref, tout le monde se régala pour ce réveillon.et même beau papa qui eu ses huitres en entrées.J’ai gardé la recette de cette selle agneau cocotte dans mes fiches depuis l’année dernière… il me semble tout à fait appropriée de vous la proposer aujourd’hui. Elle peut peut être vous inspirer pour le réveillon de Noël ou du noter aussi que cette publication est une participation au calendrier de l’avent de recettes de , sur le thème des viandes et volailles de Noël. Vous retrouvez d’autres idées pour régaler les carnivores chez Jackie Jackie Cuisine et chez Gourmande Sans Gulten avec une Dinde au champagne » 🙂********Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 3 heuresIngrédientsPour 4 personnes 1 selle d’agneau de 1kg * 500 g de marrons épluchés en bocal, ou épluchés/précuits maison 50 g de cèpes séchées 2 échalotes 200 ml de vin blanc 1 bouquet garni thym, laurier 1 cuillère à soupe de miel idéal acacia 1 cuillère à café de grains de coriandre 1 cuillère à café d’épices à pain d’épice 2 clous de girofle piqué dans un oignon Sel et poivre Huile d’oliveRéalisationÉtape 1 Cuisson de la selle d’agneau Épluchez puis émincez les échalotes. Dans cotre cocotte, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive, puis faites y colorer la selle d’agneau sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez là sur une assiette. Ajoutez les échalotes dans la cocote, puis faites les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez alors le vin blanc, un verre d’eau, les épices, bouquet garni et portez à ébullition 2 minutes. Grattez les sucs au fond de la cocotte à l’aide d’une cuillère en bois. Baissez le feu, ajoutez le miel dans la sauce puis remettez la viande. Couvrez puis laissez ensuite mijoter [au moins une heure, idéal 2 heures] à feu 2 Ajout de la garniture Entre 1 heure et 1 heure et demi avant de servir, Faites bouillir un peu d’eau puis réhydratez les cèpes. Laissez mariner » environ 10 minutes. A l’issue de ce temps, ajoutez les cèpes avec leur jus ! et les marrons autour de votre selle d’agneau. Couvrez de nouveau, et laissez mijoter une demi-heure 3 Finaliser la sauce avant de servirEnviron 1/2 heure avant de servir, découvrez votre cocotte et vérifiez l’état de votre sauce ». Si celle-ci est liquide Remplissez environ la moitié d’un bol avec votre jus Ajoutez deux cuillères à café de maïzena et mélangez bien Incorporez cette sauce à votre cocotte. Finalisez la cuisson en restant et poivrez avant de servir Astuces Pour régaler les gourmands, n’hésitez pas à accompagner d’un peu de pommes de terre sautée ou de purée maison. A l’avance le plat est réalisable 24H à l’avance jusqu’à l’étape 2. Réchauffez uniquement à feu doux afin de préserver le moelleux de la viande.~~~~~~~~ Si vous avez envie de partager le billet sur les réseaux - Twitter - Facebook - Pinterest -

recette avec selle d agneau en cocotte